Есть у меня друг — страшный фанатик ребрышек. Утверждает, что готов родину за них продать, в каждом путешествии бегает по всяким «Хард Рок Кафе» и прочим забегаловкам и урчит, обгрызая эту фаст-фудную гадость залитую ядерным американским соусом, убивающим даже малейший намек на вкус мяса.
Заспорили мы с ним, что я легко победю (побежду) это «творчество убийц вкуса», а его родина мне и даром не нужна.
Конечно сначала пришлось найти бочок упитанной свинюшки, с которой жадные мясники не срезали максимум мяса (что бы продать сами кости в «Хардрок»).
С ребер нужно обязательно снять пленку с внутренней стороны иначе мясо не промаринуется.
Богато натер мясо крупной солью и черным перцем и отправил в холодильник просаливаться на 35 часов.
По истечении этого времени пришла очередь маринада.
Соевый соус
Мед
Копченный красный перец
Сухой розмарин
Кол-во не даю, т. к зависит от вашей посуды и обьема куска. Желательно, что бы мясо до половины было погружено в маринад.
Рекомендую соединить все ингредиенты в отдельной чашке и немного нагреть, что бы мед быстрей растворился и специи «открылись». После чего заливаем в предварительно промытое от засолки мясо и купаем его там, массируя и переворачивая сутки.
Перед отправкой в духовку мясо должно согреться до комнатной температуры, как всегда.
Я накидал в корытце завалявшихся в холодильнике овощей, айва, разные перцы, это дает свой аромат, но не принципиально, скорей снимок украшает (что для меня немаловажно).
Дальше просто:
духовка — 170С, термометр для мяса до 70С, отдых под крышкой 10 мин.
Не будучи в курсе, друг скривился: «А где соус?», но первый кусок уже был на пути…
В *опу соус! — прозвучало через минуту.
¡Buen provecho!