Приготовить утку по-пекински в домашних условиях совсем не сложно, но подготовка займет как минимум пару дней. Но, так как это праздничное блюдо, думаю, гурманы готовы потратить время на великолепный продукт.
Шаг 1.
Чистую утку натираем солью (немного), смесью перцев, сухим имбирем, сухим чесноком и погружаем в маринад состоящий из соевого соуса и воды 1×1. Оставляем на 12 — 20 часов в холодильнике.
Шаг 2.
Вынуть утку и ошпарить кипятком. Промокнуть салфетками и подсушить. Натереть хересом (коньяком) и повесить (или поставить в холодном месте) на ночь.
Шаг 3.
Смешать патоку (мед) и красное вино, намазать утку и дать пропитаться в холодильнике 8−10 часов.
Запекание
Запекать утку рекомендую во влажной среде, так она не пересохнет и не сгорит. Полное время запекания 2 ч. 15 мин.
Режимы запекания:
Температура 100С. Влажность 90% - 1 час
Температура 130С. Влажность 90% - 1 час
Температура 190С. Влажность 0% - 15 мин. для создания красивой корочки.
Для аутентичности перед подачей можно облить горячим (180С) растительным маслом.
Приятного аппетита!