Грешен, люблю иногда позавтракать бутербродом с «Краковской», вспоминая голодное детство в Советском Заполярье.
Вынужден иногда ездить в русский магазин за 30 км покупать ее по 12 евро за кг.
Решил сделать сам, по быстрому, не выпендриваясь и не разводя мороки и не оглядыаясь на ГОСТы.
Сгреб в морозильнике остатки свинины
1200гр
Шпиг 300 гр Соль 2%
Сахар 0.5%
Перец 5 гр Чесночный порошок 5 гр Прокрутил на решетке 3 мм и сразу набил в свиную кишку. Даже поленился перевязать, бросил в холодильник созревать на 3 суток, регулярно переворачивая. Потом можно заморозить, жарить, печь…
Коптил вишней 4 часа при температуре 92С. Когда температура внутри колбас достигла 74С бросил в холодную воду на 10 мин.
Для эксперимента сделал четыре колбаски с красным перцем и петрушкой. Эксперимент удался, без этих ингредиентов понравилось больше.
Теперь у меня есть своя «Краковская» без хим. добавок и в 2, 5 раза дешевле. Да, и сочней намного.
¡Buen provecho!