Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной.
Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил — вялил, варил в вакууме
Сегодня представляю самое простое: Говядина горячего копчения.
Сразу оговорюсь, все 12 кг были засолены одинаково.
Соль 2%
Cur#1 (он же нитрит).
Перец черный/красный.
Этот кусок просто коптился при 80−90С около 6 часов до достижения внутри 55С.
Остужен. Сутки обсушен и в вакуум на 2 недели в холодильник. Ничего сложного и инновационного.
При употреблении мясо было очень сочное, яркое и великолепно сочетало все вкусовые оттенки.
Оценка 10/10. Пожизненно включено в основное меню.
