Coppa классическая

Кто будет спорить, что свиная шея наилучший кусок для создания многих деликатесов?! Она прекрасна и в су-виде и горячего и холодного копчения и, конечно, гордость итальянских колбасьерро — COPPA («коппа»).

Я делаю шею много, часто и по-разному. Сегодня пусть будет coppa.

  • Соль — 2%
  • Cur #2 — 0.25%
  • Сахар — 0,5%
  • Ч. перец — 0,8%
  • Чеснок — 0,8%
  • Лавр — 1 листик.

Солилась 2 недели. Вялилась 98 дней (жирная попалась). Потеря веса 43%. Эквилибрация.

Структура отличная. Вкус — классический.

Скажете: никакого творчества, никакого полета фантазии? А вот поговорим, когда вам надо будет утилизировать больше 100 кг свинины за один раз, не замораживая «на потом». И спасибо итальянской климатической камере «Klima» за идеальную автоматическую работу, позволяющую мне ловить палтуса в Норвегии и бегать от агрессивных пингвинов в Антарктиде.

Comments (0)
Add Comment