Ну, все!
Теперь я настоящий техасский пит-мастер BBQ!
Шучу, мне до него, как Луны (но, стоить заметить — не как до Андромеды).
Классическое приготовление говяжьей грудинки.
Мясо мариновал в Монреальской смеси, в вакууме — 2 суток. Отеплил.
Копчение при 110С до достижения внутри куска +65С. У меня коптилось 4 часа. Дерево — пекан.
После чего, сразу завернул в бумагу и фольгу и положил в печь, также на 110 С до достижения температуры в 95С (не больше). Получилось 6 часов.
Здесь длительность приготовления очень важна, лучше снизить температуру печи (97−105С), чтобы мясо готовилось дольше (6−8 часов).
Получилось идеально, как на соревнованиях техасских пит мастеров!