Уже много лет я использую для маринования свинины и баранины помидоры. По кислотности они уступают только капусте (удивлены?). Конечно, маринование применяется в основном для температурного приготовления, запекания целым куском, шашлыки, сувид…
Но почему-то никогда не использовал помидоры с говядиной, поиск в сети на трех языках почти ничего не дал, значит будем экспериментировать.
Я взял кусок хорошей говядины, тонкий край, толщиной 4−5 см, весом в 2.5 кг.
Соль 2%
Черный перец 15 гр Кориандр 8 гр Паприка 5 гр Красный копченый перец 5 гр Острый чили 3 гр Чеснок гр. 10 гр Орегано 5 гр Розмарин 5 гр Помидоры — 400 гр. прокрутил в блендере.
Все смешал в миске и замариновал говядину в вакуумном пакете на 4 суток, регулярно массируя и переворачивая в холодильнике.
Готовить решил в сувиде, поэтому вскрыв пакет с маринадом, обмыл мясо водой и поместил в новый, чистый пакет, добавив 3 столовых ложки топленого сливочного масла (конечно, замороженного).
Сувид поставил на 58С на 3,5 часа. По окончании сразу остудил и поместил холодильник.
Перед подачей, вытащив из пакета, поместил мясо на противень под гриль на максимальную температуру. Говядина приобрела красивую корочку и попутно согрелась.
Что можно сказать:
Помидоры сработали! Мясо прекрасно просолилось, приобрело очень интересный, насыщенный специями, но очень сбалансированный вкус, было очень сочным и красивым.
Уверен, этот рецепт займет очень высокое место в моем личном рейтинге и регулярно будет радовать семью и друзей.
В общем, горячо рекомендую!