Ветчина домашняя

Очень простой и в то же время яркий и вкусный продукт.
Себестоимость просто несоизмерима с магазинной. Ради интереса посчитал: килограмм готовой ветчины обошелся мне в 3 евро, когда в продаже цена варьировалась от 9 до 18 евро за кг. Про качество и уверенность в ингредиентах можно не упоминать.
Мякоть свиной лопатки 1 кг.
Перец черный 0,2%
Соль нитритная 2%
Сахар 0,3%
Вода (бульон) 8%
Мясо режем кубиками по 1,5−2 см. Соль, сахар растворяем в воде и тщательно перемешиваем с мясом, до впитывания жидкости. Теперь в контейнер и в холодильник на 3 суток.
После чего вмешиваем перец (рекомендую крупно подавить горошек перед самым использованием) и снова вымешиваем до сильной липкости. Набиваем массу в ветчинницу, закрываем с гнетом и оставляем на 3−4 часа при комнатной температуре нагреться и утрамбоваться.
Теперь в горячую воду 80−85С на 2 часа. Температура воды должна все время быть в указанных пределах.
После приготовления ветчинницу сразу опустить в холодную воду и дать остыть пару часов, потом в холодильник до утра.
¡Buen provecho!