Как делают Хамон

 Образ каждой страны несет в себе какой-либо набор стереотипов, по которым другие безошибочно узнают ее. Медведь – водка – балалайка. Пиво – колбаски – капуста. Коррида – футбол – хамон. Вот сегодня у нас Хамон, Испания. Считается, что производство хамона на Иберийском полуострове родилось в лохматые века, как единственный способ...

Ветчинница Tescoma

Хотя мне больше нравится звучное “Хаммейкер” Как было не проверить в работе этот странный девайс? Делают его чехи, в наших испаниях оказалось представительство, прислали через 2 дня и всего за 30Е. Хотя чему там стоить, пластиковая банка и крышка с пружиной, а вот термометр – уже прибор. Для первой ветчины...

Ветчинница своими руками

За год использования ветчинницы Tescoma, выявились некоторые пожелания в увеличении возможностей девайса под мои задачи. Сначала, что меня не устраивало: Небольшой обьем Tescoma – 1 кг Нет возможности регулировать давление. Пружина там сильная и поэтому давление от 5 до 10 кг, что при нежных продуктах, типа рыбы, выжимает все соки...

Sous-vide. Готовим в вакууме

Некоторое время назад приобрел новый прибор для су-вид. Отличный девайс, очень интересная, и как выяснилось, необходимая мне технология. Прекрасно подходит для приготовления колбас, пастеризации любых продуктов и громадного количества заготовок. Буду потихоньку выкладывать рецепты, приготовленные в су-виде. Не буду долго обьяснять что это такое, разве что в двух словах: Продукт помещаем в...

Вино для Папы

Впервые бутылка вина Heras Cordon попала ко мне случайно лет 10 назад. На этикетке той, первой подаренной бутылки, была маленькая, но всемирно известная печать-герб Ватикана и надпись “Не для продажи”. Выяснилось, что хозяйство имеет право поставки вина к столу Папы Римского и ежегодно производит специальный сорт для отправки католическим иерархам....

Коптильня «Bradley»

  Каждый начинающий коптить продукты самостоятельно, со временем сталкивается с главной дилеммой: – “Так сойдет, все равно круто” или – “А попробовать сделать по науке” Что самое трудное в копчении? Во-первых, держать заданную температуру, во-вторых, постоянно следить за насыщенностью дыма, вовремя подкладывать опилки и т.п. А дело это небыстрое. Любое...
This site uses cookies to enhance your experience. By continuing to the site you accept their use. More info in our cookies policy.     ACCEPT