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No quiero decir que esta receta es auténtica de Hungría. Tiene poco en común con la de Hungría de verdad. He estado en Budapest un día solo pero he probado un montón de gulash en mi vida entera.
Por lo tanto, vamos a contar la receta de este gulash como la del autor.
Yo cocino el gulash sin añadir ningún líquido. Aún al final del proceso ya verás que habrá suficiente líquido en este plato. ¡Puro magia!
Prefiero utilizar la ternera para este plato, los cortes menos valiosos. Es deseable que la carne contenga grasa, película de colágeno etc. Esta vez cogí la parte redondo de carne. Este corte sirve perfectamente para un guisado de largo preparación.
Aquí son ingredientes:
- Ternera
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento morrón (2−3 colores)
- Pimiento italiano rojo y verde (obligatorio)
- Ajo
- Sal, pimienta negra, laurel
- Paprika ahumada para aromas buenas.
Echamos un poco de aceite de girasol en una olla para que los productos no se quemen. 30 minutos antes de acabar el proceso añadimos el cilantro y perejil frescos cortados.
No hace falta indicar la cantidad exacta de los ingredientes. Lo más importante es seguir estas proporciones para los productos (del volumen entero):
Carne — 40−50%
Verduras — 50−60%
Cortamos todo en trozos no muy pequeños y lo echamos a la olla directamente.
Lo más fácil y cómodo cocinar el gulash en robot de cocina, primero de modo «Horneado» y cuando sale jugo de carne y verduras, y el plato empieza a hervir, cambiamos el modo a «Guisado» y ponemos alarma para 4 horas (posible más). Antes de acabar el proceso no se olvideis añadir hierbas.
El plato también sale muy delicioso preparado en horno: primero de 130C antes de que hierva, después de 85−95C para guisar.
Hace años que cocino solo esta versión de gulash. Me encanta que contiene solo productos naturales frescos y el líquido que sale no es del agua añadido sino es el jugo puro de la carne, cebolla, pimientos etc. Y las aromas incomparables matan todos del barrio, los vecinos y peatones mueren del hambre.