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Ternera ahumada en frío

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Ternera ahumada en frío

Caracteristicas:
    Mis experimentos con carne de res ahumada[:
    • Medio

    Instrucciones

    Aquí estamos con la ternera ahumada en frío.

    Está preparada según la receta que viene de los tiempos antiguos.

    Sal 2%

    Cur #1 (nitrito)

    Pimiento negro/rojo

    Salteada y secada.

    Luego viene el experimento. En la receta nos obligan a efectuar un tratamiento térmico (cocinar). Decidí a descubrir cuando fuera mejor cocinar la carne, antes de ahumarlo or después.

    Puse un trozo al ahumador, luego lo cocinaba en sous-vide, y el otro trozo lo preparé al revés, primero cocinar, después ahumar.

    Ahumar con humo frío 48 horas.

    Cocinar en sous-vide bajo 55 C, 5 horas.

    Después, los dos trozos los secaba en la cámara durante 5 días y los puse en bolsas plásticas al vacío.

    A la hora de probarlo, los conejillos de indias no estuvieron unánimes y sus opiniones estaban divididas por igual. A algunos les gustaba más la opción ahumar/cocinar, a otros – cocinar/ahumar.

     Al final el plato gana 8/10 puntos.

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    Stanislav

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