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He encontrado por internet un aparato eso muy divertido para ahumar en frío. De hecho! Todo genial es simple. El fabricante del aparato nos aseguró que íbamos a tener 8 horas del humo frío sin parar con el consumo de 100 gr de virutas de madera.
Aparte del precio bueno, 35 Euros, también recibí un bonus — paquete de virutas de madera. He olvidado a mencionar que el fabricante es Ucrania.
Decidí a experimentar con mi pescado favorito Salmón. Por si acaso cogí un par de kilos de filete, no mucho para primera vez (después entendí que sería mejor si fuera mucho más kilos).
La receta clásica de salar:
Sal gruesa — 1 parte
Azúcar moreno — ½ parte
Pimienta molida — un puñado approx.
Eché eneldo fresco cortado justo antes de ahumar.
Puse el pescado bajo la «almohada» de la masa preparada. La misma masa también ponemos encima del pescado con la tapa gruesa de 2−3 mm. Metemos el producto a la nevera para 8−9 horas. Después limpiamos el pescado bien con agua, secamos con toalla or servilletas de cocina y volvemos a ponerlo en la nevera bajo la rejilla de ventilación. Unas 3−4 horas es suficiente para que aparezca una corteza fina «cristal».
Me lo ahumaba el pescado en BBQ Weber pero se puede ahumar en cualquier caja, no hay fuego dentro. Yo puse virutas, alisándolas bien y apretando un poquito. Y puse en marcha el proceso de ardimiento débil con la vela incluida en el pack del aparato.
El termómetro del BBQ no enseño temperatura bajo 50C por lo tanto metí dentro del BBQ Weber el termómetro normal de la calle y me lo enseño 16C. Teniendo en cuenta que era 12C fuera de casa, pues era lo que necesitaba.
Las salchichas en fotos son de la tienda. Al aprovechar el proceso decidí prepararlas al mismo tiempo previamente sin marinarlas.
El fabricante no me engañó. El primer lote humeaba durante 7, 5 horas. Luego apreté más las virutas y el segundo lote humeaba 9 horas, y el tercer he podido alargar hasta 10 horas. Es importante calcular el tiempo para poner las virutas antes de acostarse que no levantes por la noche. En total el producto humeaba 26 horas. Luego abrí la tapa y déjele al producto a «descansar» un par de horas al aire libre. Es normal.
Nunca comí algo más rico que este producto. Y yo siempre me compro varios pescados ahumados en Noruega pero no son tan bonisimos. Más probable que los fabricantes usen aditivos químicos para alargar tiempo de conservación. Para mi no es tan importante que mi producto puede estar guardado en la nevera 10 días. Dos kilos del producto se comieron para desayuno del día siguiente ya.
Las salchichas tampoco «sobrevivieron». Planeé colgarlas en la nevera para 10 días, así tendría el producto curado ahumado. Pero éche las a vaporera para 20 minutos y después también quería colgarlas en la nevera de una semana a curar. Sin embargo, mi hijo miró a mí con sus ojos serios y yo no pude rechazar. Yo y él comimos las salchichas rápido. Todo el mundo sabе que el mejor pescado es salchicha!