Яйца в sous-vide

Мало кто знает, что яичный белок и желток по разному реагируют на температуру, т. к имеют разную плотность. При варке яиц белок, контактируя с кипящей водой быстро превращается в резиновую субстанцию и, свернувшись проводит температуру к желтку, пока то не возьмет требуемого нагрева (мешочек, всмятку, крутой).

Мы не ищем легких путей: яйца были опущены в су-вид (без пакета) при температуре 65С на 1 час.

Полностью пастеризовались и не переварились.

Белок остался желеобразный, вкусный, желток прогрелся по всей толщине и был несколько плотнее, очень ароматный и яркий.

¡Buen provecho!